(Trop) chaud devant ! Cuire ses aliments sans les détruire ?

Quel problème ?

C'est notre alimentation qui nous apporte les vitamines, minéraux et enzymes dont notre corps a besoin pour fonctionner et rester en bonne santé. Malheureusement ces nutriments sont fragiles et facilement détruits par diverses agressions, comme la cuisson de l'aliment.

Pour vous donner une idée de l'impact de la cuisson, voici les nutriments détruits par une température élevée :

à 40°C : enzymes digestives
à 60°C : vitamine C
à 90°C : certaines vitamines B et vitamine E
à 100°C : sels minéraux (ils ne sont pas détruits mais ne sont plus assimilables)
à 110°C : vitamines A et D
à 120°C : reste des vitamines B + création de molécules toxiques ("caramélisation")

Quelles solutions ?

Rassurez-vous, tout n'est pas perdu !

Mon premier conseil pour bénéficier des nutriments et ne pas avoir de carences : conservez une part d'aliments crus à chaque repas. Pensez à la petite salade de crudités en accompagnement, et idéalement en début de repas car les enzymes digestives des légumes crus vous aideront à digérer tout ce qui arrive ensuite.

Concernant la cuisson, à moins que vous ne deveniez crudivores... quelques recommandations :

Les cuissons à privilégier : vapeur douce, wok, papillote, cuisson à l'eau frémissante (non bouillante)
Les cuissons à éviter : four, poêle, micro-ondes, barbecue, en friture, eau bouillante

Voici quelques clés pour vous aider à adopter une alimentation plus saine au quotidien. Si l’on pense généralement à la composition de notre assiette, on pense moins à d’autres facteurs comme le mode de cuisson ou la qualité des produits.

Si vous souhaitez adopter une alimentation-santé pour être plus en forme au quotidien, je vous conseille de réserver une consultation en naturopathie afin de bénéficier d’un protocole personnalisé, adapté à vos problématiques.